Дистилляция виски: руководство по необходимому оборудованию

Дистилляция виски придает ему уникальный вкус и характер, что делает его одним из самых популярных спиртных напитков во всем мире.Сердцем этого процесса является винокуренное оборудование, формирующее желаемый вкус.Таким образом, мы сосредоточимся на ключевых элементах, входящих в состав аппарата для перегонки виски, и их функциях.

1. Инструментарий для затирания

Виски начинается с затирания, которое включает в себя измельчение зерен, таких как ячмень, кукуруза, рожь или пшеница, а затем смешивание их с горячей водой, чтобы они могли превратить крахмал в сбраживаемые сахара.Наиболее распространенными компонентами затирания являются чан для затора, то есть большой контейнер, в котором смешиваются вода и зерно.Эту смесь, называемую затором, перемешивают и нагревают, чтобы обеспечить ферментативное расщепление крахмала.Важно убедиться, что используется правильная конструкция заторного чана, чтобы обеспечить максимальное извлечение сахаров и подготовку к брожению.

2. Сосуды для брожения

После затирания сусло, т. е. образовавшуюся сахаристую жидкость, необходимо перелить в бродильные сосуды.Их можно сделать из дерева;нержавеющая сталь или медь, каждый из которых придает виски разные вкусы.Дрожжи добавляются, чтобы начать брожение, при котором сахар превращается в спирт с образованием различных родственных соединений, придающих вкус.Обычно активность дрожжей необходимо поддерживать, поддерживая температуру во время ферментации в течение нескольких дней, чтобы получить хороший вкус.

3. Дистилляционный аппарат

Настоящая суть производства виски находится в дистилляционном аппарате, состоящем в основном из перегонных кубов или колонных перегонных кубов. Перегонные кубы обычно изготавливаются из меди - традиционного материала, предпочитаемого для изготовления ароматных спиртных напитков. Перегонные кубы представляют собой большой котел, в котором нагревается сброженная вода. По мере закипания спирта пары спирта поднимаются вверх через «лебединую шейку», а затем проходят через конденсатор, где они снова охлаждаются и собираются в виде жидкости.

Колонные аппараты, также известные как аппараты непрерывного действия, более современны и эффективны. Они имеют высокие колонны, разделенные на секции/тарелки.Белье размещается сверху, а пар поступает снизу. По мере повышения температуры он испаряет спирт, который затем конденсируется на тарелках.Этот процесс многократной дистилляции дает более чистый спирт, который часто используется для изготовления более легкого виски.

4. Конденсаторы

Конденсаторы имеют решающее значение, поскольку они улавливают пары спирта и возвращают их в жидкое состояние.В перегонных кубах пар проходит через змеевик или трубку, погруженную в холодную воду, где он охлаждается и становится жидким.Однако в кубовых кубах вместо этого в колонну включены конденсаторы.Выбор конденсатора определяет характер конечного продукта, при этом медь предпочтительнее, поскольку она удаляет соединения серы, оставляя более чистый вкус.

5. Духовный сейф

Сейф для спиртных напитков – это место, где собираются дистиллированные спиртные напитки;это запертое место, которое производители используют для обеспечения соответствия своей продукции желаемым стандартам качества. Здесь в дистилляторе отделяются головы (нежелательные соединения), сердцевины (желаемый спирт) и хвосты (тяжелые соединения). Путем тщательного разделения остаются только лучшие части. дистиллята подвергаются созреванию.

Заключение:

Производство виски включает в себя сложные этапы, требующие большого внимания к деталям, а также высококачественного оборудования. Конечный продукт полностью зависит от этапов затирания, ферментации, дистилляции и сбора, каждый из которых выполняется с использованием необходимого оборудования. Знание этих компонентов показывает, как была изготовлена ​​каждая бутылка виски. изготовлен умелыми руками и представляет собой превосходное сочетание старой моды и современных технологий при производстве этого уважаемого алкогольного напитка.