Емкости для брожения / Сосуды для брожения: краеугольный камень качественного пивоварения и виноделия

Для процесса пивоварения или виноделия требуется бродильный резервуар. В этих резервуарах ингредиенты превращаются в спирт посредством ферментации — волшебного процесса, происходящего внутри них. Формы, размеры и материалы резервуаров различаются, поскольку они предназначены для размещения различных типов напитков, а также масштабов производства. Независимо от того, являетесь ли вы домашним пивоваром, мелким виноделом или участвуете в крупных коммерческих операциях; Вам важно знать, насколько важно выбрать правильный бродильный сосуд, если вашей целью является качество и стабильность конечного продукта.

Определение бродильного резервуара

Емкость для брожения, также известная как емкость для брожения, просто определяется как любая емкость, в которой происходит брожение. Алкоголь производится, когда в ходе этого процесса дрожжи превращают сахар в углекислый газ, в результате чего получается пиво, вино или другие алкогольные напитки. Используемый дизайн и тип сильно влияют на вкус, текстуру и другие аспекты, определяющие качество конечного продукта.

Типы ферментеров

1. Ферментеры из нержавеющей стали

Большинство промышленных резервуаров изготовлены из нержавеющей стали, поскольку она долговечна и легко чистится. Они также могут очень хорошо контролировать температуру, поэтому подходят для пивоварения или вина на разных стадиях, таких как первичное брожение, когда могут потребоваться охлаждающие рубашки для снижения содержания тепла внутри них, чтобы активность дрожжей не вызывала посторонних привкусов из-за высоких температур, выходящих за пределы оптимальных диапазонов. . Кроме того, такие сосуды обеспечивают нейтральную среду, не добавляя нежелательных вкусовых качеств перерабатываемым напиткам, но 3. это свойство делает их одинаково хорошими контейнерами для обоих типов напитков.

● Ферментеры для вина из нержавеющей стали: Они были специально разработаны для использования на винодельнях, но при этом сохраняют все функции, присущие другим устройствам общего назначения.

такие как превосходная способность сохранять температуру даже в жаркое время года в сочетании с наклонным дном, которое способствует удалению осадка после завершения строительства.

цикл ферментации завершился, поэтому его предпочитают большинство виноделов, которые хотят, чтобы их продукция сохраняла естественный вкус на протяжении всего периода хранения.

● Ферментеры для пива из нержавеющей стали: При изготовлении пива применяются те же соображения, что и при производстве вина, поэтому необходимо иметь

отдельные резервуары, предназначенные исключительно для приготовления алкогольных напитков. Некоторым ферментерам пива также могут потребоваться охлаждающие рубашки для поддержания определенной температуры.

необходим на разных стадиях брожения.

2. Юнитанковые ферментеры

Uni-tank — это сокращение от универсального резервуара, который может выполнять различные функции, помимо использования только в качестве сосудов для брожения, но также и в качестве сервировочных резервуаров, в которых хранятся продукты конечной стадии перед подачей на стол или упаковкой, например, газированные напитки, такие как пиво и другие. Эти типы ферментеров чаще всего используются на крупных коммерческих пивоварнях из-за их универсальности в сочетании с компактными конструктивными особенностями, что позволяет им одновременно достигать обеих целей в одном устройстве. Изготовлен из материала нержавеющей стали; Юнитэнки оснащены предохранительными клапанами, что позволяет выдерживать высокие давления, связанные с процессом карбонизации на стадии вторичной ферментации.

3. Ферментеры с рубашкой

Для целей виноделия иногда становится необходимым точно контролировать температуру на протяжении всего периода брожения сусла, поскольку любое незначительное изменение может помешать этому конкретному этапу, приводя к появлению неприятных привкусов в готовых винах. Вот почему на практике были внедрены ферментеры с рубашкой, где внешняя рубашка, окружающая эти контейнеры, позволяет точно регулировать температуру на всех этапах процесса виноделия, тем самым повышая уровень качества, достигаемый на конечной стадии. Существуют различные размеры: от небольших производств, включающих несколько литров, до установок коммерческого размера, способных обрабатывать тысячи литров, таким образом удовлетворяя потребности различных игроков в отрасли.

Большие сосуды для брожения

На крупных винодельнях или пивоварнях, производящих огромные объемы продукции за партию; Всегда будет необходимость в использовании сосудов большего размера, которые каждый раз вмещают несколько тысяч литров, поскольку они помогают сэкономить как затраты, так и время, затрачиваемое при производстве больших объемов продукции. Эти большие резервуары делают возможным быстрое завершение процесса ферментации благодаря повышенной эффективности, обусловленной соответствующей конструкцией в соответствии с промышленными стандартами, а также соответствующими материалами, используемыми при их изготовлении, например, стенки из нержавеющей стали, облицованные внутри и снаружи медными листами (рубашками). Плотно приваренные вокруг внешней поверхности обеспечивают лучшую теплопередачу. характеристики.

●Материал: Что касается материала, то можно сказать, что большинство коммерческих предприятий предпочитают нержавеющую сталь из-за ее долговечности и простоты очистки.

и нейтральное влияние на вкус. Тем не менее, сомелье используют дубовые бочки или другие сосуды, чтобы придать вину определенный аромат.

●Размер: Размер бродильных емкостей должен соответствовать масштабам производства. Огромные емкости для ферментации идеально подходят для коммерческих целей, в то время как

небольшие ферментеры или однотанковые ферментеры могут быть более подходящими для крафтовых пивоваренных заводов или небольших винодельческих предприятий.

Продажа бродильных резервуаров: на что следует обратить внимание

При покупке бродильного резервуара вам необходимо принять во внимание некоторые факторы, которые помогут вам получить максимальную отдачу от своих денег.

1.Качество используемого материала: В любом ферментационном резервуаре, особенно предназначенном для коммерческого использования, нельзя подвергать риску высококачественную нержавеющую сталь. Обратите внимание на резервуары, изготовленные из типа 304 или 316, поскольку они обладают хорошей устойчивостью к коррозии и длительным сроком службы соответственно.

2. Функции контроля температуры: Если во время вашего процесса важен контроль температуры, подумайте о ферментерах с рубашкой или резервуарах со встроенными системами охлаждения, поскольку они будут обеспечивать постоянную температуру во время ферментации и, следовательно, будет получен более качественный конечный продукт.

3. Простота очистки: Емкости для брожения должны легко очищаться и дезинфицироваться, чтобы не допустить загрязнения. Целесообразно выбирать резервуары с гладкой внутренней поверхностью, которую можно легко отполировать, а резервуары с большими отверстиями для доступа еще лучше.

4.Настраиваемость: Некоторые производители предлагают специальные резервуары для брожения, разработанные специально для конкретных нужд. Будь то форма, размер или дополнительные функции, такие как определенные типы фитингов и т. д., выбор варианта, изготовленного на заказ, гарантирует, что резервуар будет соответствовать всем этим требованиям.

5.Цена: Когда дело доходит до бродильных резервуаров, существует широкий диапазон цен из-за различий в используемых материалах, используемых размерах, а также различных доступных опциях. Например, ферментеры для вина из нержавеющей стали, как правило, стоят дороже, чем из пластика или стекловолокна, но их прочность и производительность также выше. Поэтому необходимо найти баланс между стоимостью и функциями, необходимыми для его / ее производственного процесса.

Цена резервуара для брожения вина: чего ожидать

Цена резервуара для брожения вина обычно зависит от таких факторов, как размер, используемый материал и дополнительные функции. Причина, по которой ферментеры для вина из нержавеющей стали, как правило, дороже, чем машины, изготовленные из других материалов, заключается в том, что они более долговечны и, следовательно, предлагают лучшее обслуживание. В этом случае небольшие ферментеры из нержавеющей стали, предназначенные для домашнего виноделия, могут стоить около нескольких сотен долларов, а стоимость больших коммерческих резервуаров может превышать десятки тысяч долларов.

При рассмотрении цены следует также учитывать долгосрочные выгоды, связанные с покупкой высококачественных резервуаров. Хотя более дешевые варианты могут показаться привлекательными, но принимая во внимание такие вещи, как надежность, удобство использования, а также улучшенные возможности регулирования температуры, которые возникают при использовании резервуара для брожения вина из нержавеющей стали; вы сможете постоянно производить вина более высокого качества, тем самым со временем экономя деньги.

Заключение

Для любого пивовара или винодела крайне важно правильно выбрать бродильный резервуар. Независимо от того, работаете ли вы в небольших масштабах или ведете крупномасштабные операции, правильный выбор этих сосудов может существенно повлиять на качество и стабильность конечной продукции. Емкости для брожения из нержавеющей стали стали золотым стандартом в этой отрасли благодаря таким факторам, как долговечность, отличные свойства контроля температуры и другие, которые создают среду, сохраняющую натуральный вкус ингредиентов, используемых в процессе пивоварения.

Если вы хотите купить бродильный резервуар, подумайте, из какого материала он должен быть изготовлен, насколько легко его чистить, есть ли регуляторы температуры и, конечно же, цена; это поможет гарантировать, что вы получите тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям. Таким образом, с помощью подходящих резервуаров для брожения на месте пива, вина или любого другого алкоголя можно производить в таком высоком объеме, который может удовлетворить даже самых требовательных потребителей, а также принести радость в их сердца.