Сколько времени еще занимает приготовление горшка?

Что касается практики дистилляции спиртных напитков, возможно, самый частый вопрос, который может задать новичок или даже опытный винодел: сколько времени еще занимает горшок? Это, конечно, будет зависеть от многих переменных: типа перегонного аппарата, который вы используете, размера вашего перегонного куба, типа промывки или затора, с которым вы работаете, и того, насколько высокой чистоты дистиллята вы стремитесь. Эти знания дадут вам возможность лучше оценить необходимое время, максимизировать производительность и улучшить качество производимых вами спиртных напитков.

Здесь мы проанализируем этапы дистилляции, ожидаемое время на каждом этапе и основные переменные, влияющие на продолжительность каждого этапа при использовании перегонного куба.

Что такое горшок?

Перегонный куб — ​​это тип дистилляционного оборудования, один из самых простых и традиционных доступных типов. Он состоит из большого котла (или котла), горловины или колонны и конденсатора. Оригинальные перегонные кубы и до сих пор чаще всего изготавливаются из меди, поскольку медь, в отличие от других металлов, вступает в реакцию с соединениями серы в дистилляте, улучшая его вкус и запах.

В отличие от непрерывных перегонных кубов, которые работают без перерывов и производят спиртные напитки устойчивым, непрерывным потоком, перегонные кубы работают через несколько отдельных интервалов. Следовательно, каждый цикл дистилляции, также называемый «прогоном», должен быть завершен, прежде чем можно будет начать последующую партию. Это также означает, что дистилляция в перегонных кубах занимает больше времени, но полученные спиртные напитки будут иметь более сложный и глубокий вкус.

Перегонные кубы чаще всего используются для приготовления:

● Виски

● Ром

● Бренди

● Джин

● Текила

● Крафтовые спиртные напитки и мелкосерийные спиртные напитки.

Время, необходимое для перегонки с помощью перегонного куба

При оценке того, сколько времени потребуется кубовому кубу для завершения каждого цикла дистилляции, размер куба и источник тепла являются основными факторами, влияющими на время. Очень общий обзор выглядит так:

Эти оценки учитывают время нагрева, охлаждения и перегонки браги, однако существует большое количество переменных, которые влияют на время, включая состав браги, температуру дистилляции и уровень чистоты дистиллята.

Три фазы пота, который все еще держится

Чтобы правильно понять, сколько времени еще занимает кастрюля, необходимо изучить три основных компонента цикла дистилляции: нагрев, удаление дистиллята и охлаждение.

1. Нагревание белья (1–2 часа).

Первым делом нужно нагреть брагу или пюре до тех пор, пока оно не закипит. Спирт испаряется при более низкой температуре, чем вода (около 78°C или 173°F), поэтому цель состоит в том, чтобы постепенно повышать температуру, чтобы отделить спирт от воды и примесей.

● Если вы нагреете слишком быстро, вы рискуете вспенить или поджечь белье.

● Устойчивый и равномерный нагрев обеспечивает лучшее разделение и сохранение вкуса.

Этот этап может длиться от 1 до 2 часов, в зависимости от размера вашего куба и того, что вы используете (газ, электричество или пар) для его нагрева.

2. Сбор дистиллята (3–10 часов).

После нагрева куба и стабилизации температуры промывки пары спирта поднимаются в головку куба или колонну, а затем конденсируются в жидкость в конденсаторе. На этом этапе вы можете собрать дистиллят. В основном его можно разделить на: предварительные выстрелы, орлы, сердца и решки.

1. Прогнозы: Первые пары пара удаляются, так как они содержат легколетучие соединения, в том числе метанол.

2. Головки: Содержит сильно ароматный легкий спирт и сложные эфиры с сильным резким запахом. Некоторые коллекционеры сохранят его, но большинство будет продано.

3. Сердца: ключевая часть коллекции, содержит основной спирт этанол и этиловый спирт.

4. Хвосты: Тяжелые спиртовые соединения и сивушные масла остаются в конце и могут быть переработаны в следующую партию.

Сбор данных может быть утомительным. Для небольших фотографий это может занять от 3 до 5 часов. Для больших фотографий это может занять от 8 до 10 часов или даже больше.

3. Охлаждение и очистка от 30 минут до 1 часа.

Перед началом очистки перегонному кубу требуется время, чтобы остыть. Соответствующая очистка после дистилляции необходима, чтобы избежать возможного загрязнения, накопления или нежелательного переноса аромата на следующую дистилляцию. Этот шаг занимает от 30 минут до 1 часа от общего времени процесса.

Ключевые факторы, влияющие на время дистилляции

1. Размер и дизайн

Чем больше кастрюля, тем больше времени потребуется на ее нагрев и охлаждение. Например, медному перегонному кубу емкостью 500 л может потребоваться более 10 часов для завершения цикла дистилляции, тогда как 20-литровому перегонному кубу, предназначенному для домашнего использования, может потребоваться более 4 часов.

Конструкция перегонного аппарата влияет на скорость дистилляции. Например, форма кубовой головки, высота колонны и конденсатор могут влиять на конденсацию и разделение пара.

2. Источник тепла и мощность

Скорость и контроль перегонки зависят от источника тепла.

● Электрические перегонные кубы нагреваются медленно, но нагреваются точно.

● Газовые кубы нагреваются быстро, но процесс требует постоянного контроля.

● В коммерческих установках используются перегонные кубы с паровым нагревом, обеспечивающие постоянный нагрев. Это идеальное решение для более крупного дистилляционного оборудования.

Общее время дистилляции можно свести к минимуму без ущерба для качества получаемого спирта за счет оптимизации процесса для эффективного нагрева.

3. Содержание алкоголя в мыле

На время дистилляции влияет начальное содержание алкоголя в браге или заторе. Крепость около 10–12% поможет вам быстрее достичь желаемой чистоты. Если в вашей стирке мало спирта, вам потребуется больше времени, чтобы получить достаточное количество этанола.

4. Целевые показатели чистоты и сокращения

Чистота будет диктовать необходимый метод дистилляции. Если вы хотите произвести чистый дистиллят, такой как водка или нейтральный спирт, вам придется выполнять дистилляцию очень медленно и контролируемым образом, и даже в этом случае вам может потребоваться провести несколько циклов дистилляции. Напротив, виски и ром можно перегонять быстрее, поскольку дистиллятор активно удерживает больше родственных соединений, которые будут использоваться для придания аромата.

5. Подход дистиллятора

Опытный винодел понимает принцип терпения. Если перегонный аппарат работает очень быстро, из него может возникнуть утечка нежелательных веществ при переходе от головы к сердцу, а затем к хвосту. Наблюдение, в частности, за температурой и скоростью потока, а также за ароматом поможет вам добиться более чистых нарезок и более изысканного спирта.

Одинарная и двойная перегонка: почему выполнение двух циклов занимает больше времени

Многие производители спиртных напитков при использовании перегонных кубов выполняют двойную перегонку, особенно для виски и бренди.

● Первый прогон (очистка): Цель состоит в том, чтобы быстро извлечь спирт, не беспокоясь о его чистоте.

● Второй прогон (Spirit Run): Собранные слабые вина повторно перегоняются для получения более изысканных сортов и улучшения вкуса.

Хотя каждый цикл занимает несколько часов, двойная перегонка приводит к более гладкому и сбалансированному спирту. Это означает, что общее время обоих запусков может достигать 16–24 часов.

Способы сократить время работы банка

Однако при перегонке необходимо иметь терпение, однако вы потенциально можете сэкономить время, выполнив следующие действия:

● Предварительный нагрев и использование изолированных резервуаров для затора сократит время нагрева.

● Используйте постоянную мощность, чтобы избежать резких перепадов температуры.

● Наличие высокоэффективных конденсаторов и использование медных перегонных кубов позволит охладить пар гораздо быстрее.

● Чистите и собирайте свое снаряжение после каждого забега, чтобы план был плавным и хорошо продуманным.

● Используйте автоматизацию на современных перегонных кубах для управления переменными температуры и давления дистилляции.

Правильное дистилляционное оборудование для заливки ресурсов сэкономит много времени и позволит производить спиртные напитки хорошего качества.

Вывод: секрет великого духа – это терпение.

Итак, сколько времени еще занимает горшок? Ожидайте, что прогон займет от 4 до 12 часов, при этом размер куба, источник тепла и цели дистилляции сильно влияют на время. Домашним дистилляторам потребуется около 6 часов, в то время как коммерческие винокуренные заводы, как правило, используют свое оборудование в течение всей смены.

Использование горшка – это еще не спринт, это ремесло. Тщательный характер процесса дистилляции способствует уникальной глубине сложности, достигаемой с традиционными спиртными напитками, такими как виски, ром и бренди. При наличии подходящего перегонного аппарата, точного регулирования температуры и тщательности вы сможете производить спиртные напитки, которые поистине достойны восхищения.